MAIS DIVERSIDADE NO PRATO

A existência de uma rica variedade de plantas que também servem como comida sazonal em Portugal facilita a preparação de refeições diárias, que transbordam de cores, de muitos sabores e que são nutritivas, saborosas e encantadoras. A sabedoria popular de várias comunidades reconhecidas pela sua longevidade ensina que, quanto mais cores tiver no seu prato, melhor será a sua saúde! Cada estilo usado (entre cozinhar, cortar, fermentar, temperar e muito mais) para preparar alimentos também traz saúde e sabor à sua maneira.

Por exemplo, cozinhar no lume, pode criar energia mais suave e mais calma ou mais ativa e dinâmica nos alimentos, dependendo da chama usada. A forma como manuseamos os alimentos – com amor e carinho – também é importante, resultando em alimentos com mais energia.

Fatos e números relevantes:
Sabia que quantas mais cores temos no prato, mais saudável é a refeição? São os fitoquímicos que trazem as cores vibrantes às frutas e vegetais, mas têm também outras propriedades: reforçam o sistema imunitário e combatem doenças.


UMAMI

Em 1908, um cientista japonês Kikunae Ikeda deu início a uma descoberta que iria revolucionar a gastronomia mundial. Ao degustar determinados alimentos intrigou-se com um gosto comum entre eles, porém diferente dos quatro gostos já conhecidos: doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou este gosto de “umami”, que significa “delicioso” ou “saboroso”, em japonês. 

Kikunae iniciou as suas experiências com um caldo tradicional da culinária japonesa, o Dashi, consumido há séculos por esta população, composto de alga marinha seca (kombu), peixe e/ou cogumelos shiitake secos. Apesar desta substância ter sido descoberta há mais de 100 anos, o gosto UMAMI só foi aceite internacionalmente no ano 2000, quando um grupo de investigadores da Universidade de Miami publicou na revista Nature Neuroscience, um estudo que comprovou a presença de receptores específicos do gosto UMAMI na língua humana . O UMAMI é detectado por receptores na língua para o glutamato. Ele está presente em tomates, queijo parmesão, shoyu e cogumelos shiitake na forma de glutamato monossódico.

Mesmo sendo importante para a culinária oriental, o gosto UMAMI não está presente apenas no Japão e na Ásia, mas também numa grande variedade de alimentos e ingredientes das mais diversas cozinhas do mundo. A variedade de sabores no prato é importante bem como as cores e texturas, todas elas influenciam o processo digestivo.

KOKUMI

Da mesma forma que o UMAMI, foi acrescentado aos sabores básicos e de referência (doce, azedo, amargo e salgado) e tinha sido desconsiderado durante várias décadas antes de ser reconhecido como o quinto sabor básico, será que pode existir um sexto sabor básico? 

Tem vindo a ser pesquisado por cientistas desde a década de 80, um novo sabor, o KOKUMI. Acredita-se que o sabor ocorra naturalmente no alho,na cebola e em vieiras. Causado por um grupo de compostos químicos chamados peptídeos gama-glutamil, ainda não é consensual a existência deste sexto sabor básico, no entanto os cientistas procuram as células receptoras especiais na língua ou em outro órgão, as quais conseguem detectar as substâncias que provoquem a sensação de KOKUMI.


DIVERSIDADE INFINITA

Entre as muitas técnicas de agricultura no mundo existe uma que se tem salientado muito nos últimos anos. Essa técnica, através de princípios que se observam nas florestas de todo o mundo, mistura de forma organizada, as árvores da floresta, com as árvores de frutos e os hortícolas. A dança da sucessão natural. Esta biodiversidade é o que faz com que a natureza, da qual nós somos parte integrante, se regenere.

Usando o espaço e o tempo para produzir a maior variedade de tamanhos, formas, texturas, aromas e cores de troncos, folhas e flores. Alimenta uma variedade quase infinita de microorganismos, fungos e animais tal como nós. Esta tamanha biodiversidade faz o macro organismo planeta Terra e nós, estarem saudáveis. A diversidade de alimentos frescos e diversidade de cores, texturas, vitaminas e nutrientes na nossa alimentação diária faz com que nos tornemos mais saudáveis e mais resilientes.

BENEFÍCIOS COLATERAIS DA QUARENTENA

A namorada da minha filha veio viver cá para casa e passou a fazer uma alimentação essencialmente vegana. Passado alguns dias confidenciou-me que estava a gostar muito da experiência. Que antes, comia uma alimentação muito monocromática com muita carne, peixe e muitos poucos legumes e que passava alguns dias sem conseguir ir à casa de banho.

Passado alguns dias comecou a ir 1 a 2 vezes por dia à casa de banho e que se sente muito mais leve, descansa melhor.